Мангал для дачи
Весь материал, который предлагается ниже, не имеет никакого интереса для вегетарианцев и тех, кто не любит мясо. Для остальных он может пригодиться.
Итак, шашлык приготовленный из свинины, говядины, баранины, курятины, индюшатины и т. д. и т. п., а также из семги с лимонным соусом, приготовленный на углях.
Для всех этих блюд необходимы не только угли, которые пышут красным цветом, но и некоторые приспособления.
Ясное дело, что можно все это, или почти все, приготовить на обычном костре с применением нескольких колышков. На колышки нанизывается гирлянда кусочков из мяса, а дальше все - дело техники.
Но лучше использовать мангал, то есть небольшой металлический короб, в который помещают дрова, а еще лучше, если угли. К мангалу приложите пяток шампуров и минимум комфорта обеспечен.
Самый простой мангал для дачи можно сварить из листового железа толщиной от 1 миллиметра и выше. При чем следует иметь в виду - чем толще железо, тем дольше оно прослужит. Если возьмете железный лист толщиной в три миллиметра, то мангал приготовленный из него, переживет нас.
Мангал самый простой. Ставьте на пару кирпичей и действуйте!
Оптимальные размеры мангала соответствуют приведенным на рисунке. Не возбраняется делать их и другими по вашему желанию. Недостатками подобных мангалов могут быть: коробление вертикальных листов, особенно если они из тонкого железа и отсутствие отверстий в листах для лучшего горения дров.
Важно, чтобы размеры мангала соответствовали размерам шампуров и стандартным размерам решетки для барбекю, если будете таковую использовать. Надо оговориться, что чистить такую решетку, одно мучение.
Самим делать решетку для барбекю, не советую. Проще купить.
Шампуры, самые лучшие из тех какие встречаются, изготавливаются из 2-х миллиметрового листа Х18Н9Т. Кому непонятно, скажу проще - из нержавейки.
Впрочем, и шампуры и мангалы продаются по вполне сносным ценам, решайте сами, что лучше - купить или сделать.
Мангал посложнее, который уже может претендовать на профессиональный, купить вряд ли удастся. Его надо будет делать самому или заказывать у профессионалов.
Предлагаемый вашему вниманию дачный мангал скопирован с нескольких видов мангалов. На мой взгляд, он удачно сочетает лучшие элементы различных их видов.
Мангал посложней
Для удобства приготовления шашлыков на днище мангала привариваются обечайки из трубы длиной около 20 миллиметров. Забив в землю 4 штыря из арматуры или катанки диаметром в 16 или 18 миллиметров и длиной около 1 метра, вы сможете установить мангал на оптимальную высоту среднего человеческого роста. Штыри войдут в обечайки и теперь мангал не повалится.
Для лучшего сгорания дров и доступа воздуха к углям с боков мангала необходимо просверлить отверстия диаметром не меньше 14 миллиметров. По десятку с каждой стороны их будет достаточно.
Для удаления прогоревших углей и пепла с торца мангала предусмотрена щель размером 100 на 400 миллиметров.
Если шашлык готовится на шампурах, то их кладут просто на боковые стенки мангала.
Если шашлык готовится на решетке для барбекю, то стандартная решетка, продаваемая в магазинах, устанавливается в прорезь, сделанную на боковой стенке. Опирается решетка с одной стороны на прорезь, а с другой на приваренный внутри мангала уголок.
Когда дрова прогорели и угли находятся в нужной кондиции для приготовления шашлыка, то решетка с кусками мяса устанавливается в мангал и накрывается сверху крышкой. С ее помощью процесс приготовления значительно сокращается по времени.
Процесс приготовления углей из дров начинается с растопки лучин, которые помещают под импровизированную трубу. Загрузка дров производится сверху этой трубы. За счет тяги воздуха поленья быстрее горят и превращаются в необходимые для приготовления шашлыка угли. Остается лишь кочергой подвинуть эти угли к тому месту, над которым расположены шампуры или решетка.
Красить металлические части мангала не следует. Даже высоко жаропрочный лак цапон не выдержит температурного режима мангала.
Еще раз хочу напомнить, что чем толще металл, из которого изготовлен мангал, тем ваше сооружение будет долговечнее. Но все в пределах разумного. Толщина в три - пять миллиметров это то, что вам надо!
Если вам захочется еще более облагородить свой мангал, то его можно будет обрамить валунами с трех сторон, оставив спереди под мангалом место для дров или необходимых инструментов для обслуживания мангала.
Очередность действий для обкладки валунами такова.
Первым делом снимаете дерн в месте расположения мангала. Готовите ровную площадку. Насыпаете слой песка толщиной в десять сантиметров. Утрамбовываете.
Укладываете тротуарную плитку рисунком и размером по вашему вкусу.
Следующий этап - возможны два варианта.
Вариант первый. Делаете под мангалом опалубку, предпочтительнее из фанеры.
Затем устанавливаете сварную сетку с диаметром проволоки в три миллиметра. Все скрепляете вязальной проволокой.
Вариант второй. Без опалубки. Он проще, но по качеству несколько хуже. То есть устанавливаете ту же сварную сетку, также вяжете ее вязальной проволокой. А затем на эту сетку накладываете сетка сварная с самыми маленькими ячейками, какую сможете купить в магазине. Крепите ее.
Оформление мангала валунами
После этого набрасываете мастерком на сетку заранее приготовленный раствор цемента с песком в пропорции 1 к 3. (1 часть цемента и три части песка, только не горного а речного). Консистенция раствора должна быть не сметанообразная, а более густая. В смысле, не перелейте воды!
Теперь приступайте к укладке валунов. Внизу они должны быть большими, а чем выше, тем они должны становиться меньше. Тогда пропорции смотрятся лучше. Даже гости - эстеты будут любоваться вашим произведением искусства.
Для этих операций не поленитесь приобрести резиновые перчатки, иначе раствор разъест ваши руки. А кому это надо? Здесь пригодятся и мокрые тряпки и щетки, сделанные из жесткой щетины или ее заменителя. Дело это не быстрое. Одна моя знакомая делала подобное в течение недели. Зато Зураб Церетели отдыхает со своим творчеством. Таким рядом не место.
Каждый валун со всех сторон обкладывается раствором и тщательно оттирается и щетками и мокрыми тряпками. В противном случае разводья от раствора высохнут и скроют всю прелесть валунов.
Посему, если вы за день сделаете одну стенку основания мангала - вы передовик! Как раньше говорили - стахановец.
При работах с цементным раствором расстелите на тротуарные плитки пленку, которую потом можно будет убрать вместе с мусором и остатками раствора.
Некоторые хозяева дач после того, как сделают мангал со всеми выше описанными прелестями, желают иметь над ним навес. А вдруг дождь, как тогда готовить шашлык?
Не будем подробно расписывать как навес делать, это отдельная тема, ее еще можно рассмотреть потом. Что же касается мангала, то после сооружения навеса дым может усложнить вашу жизнь. Чтобы этого не произошло, придется дополнительно сварить трубу дымоход. Тогда дым будет над крышей навеса, а не под ней.
Неудобство при этом может заключаться в том, что каждый раз, когда необходимо подбросить дров, надо снимать трубу. Для устранения неудобства можно с торца мангала, в основании раструба мангала проделать отверстие для закладки дров. Но его необходимо делать так, чтобы дрова по длине могли влезть в него. И дополнительно сделать дверцу (заслонку), чтобы дым не попер через отверстие.
Сколько сразу сложностей! Чтобы избежать их придется дрова просто подбрасывать не через раструб, а со стороны самого мангала, либо не приваривать трапециевидный лист под индексом "А" (см. на рисунке).
В комплект мангала помимо крышки и трубы должны входить и такие предметы, как кочерга, савок, ведро под остатки мелких углей и пепел. Про топор, брезентовые рукавицы, не говорю, сами знаете, что без них и поленьев дров длиной сантиметров в сорок, никак не обойтись.
Некоторые дополнения к мангалу
Чтобы колоть дрова очень может пригодиться обрезок бревна размерами как на рисунке. А если вы его сделаете из дуба, да в придачу насадите сверху и снизу по обручу, чтобы он не развалился от ударов, цены вам не будет!
Родственник шеф-повара одного из столичных ресторанов сказал мне, что даже самое жилистое мясо для шашлыка, если его замариновать на время не больше, чем на час, ломтиками киви, станет вполне съедобным. Можете попробовать! Получится, сообщите!
В любом случае, приятного вам аппетита!