Уха (двойная)
Понадобятся:
1 Вода 3 литра.
2 Рыба сорная 1 кг.
3 Рыба крупная 1кг.
4 Картофель 0,5 кг.
5 Морковь 1 шт.
6 Лук-репка 1 шт.
7 Пшено 3 ст. ложки.
8 Соль 1 чайн. ложка.
9 Перец-горошек 10 шт.
10 Лавровый лист -3 шт.
11 Зелень (укроп, петрушка, лук перьевой) 1 пучок.
12 Лимон 1 шт.
13 Яйцо 1 шт.
14 Водка 100 гр.
В кипящую воду бросить сорную рыбу (ерш, окунь размером не более 10 см).
Не мыть, не чистить от слизи, от нее самый навар и образуется.
Кипятить на малом огне в течение 1 часа, снимая пену.
Затем отбросить рыбу на дуршлаг и получить бульон.
Сорную рыбу отдать котам или курам.
В полученный кипящий бульон положить картофель и морковь, порезанные кубиками по три-четыре см, лук-репку целиком. Всыпать промытое пшено, положить соль, лавровый лист, перец-горошек. Крупную рыбу величиной 15 см, если она больше, то резать кусками в такую длину.
Рыба должна быть очищена от чешуи и внутренностей, жабры удалены.
Порода рыбы - ерш, окунь, судак. (Стерлядка тоже хороша, да ее лов запрещен.)
Довести до кипения и варить в течение получаса. В конце варки добавить разрезанный на 4 части лимон и взбитое-размешанное яйцо.
Вынуть цельную головку лука-репки и выкинуть.
Залить водку, дать постоять ухе около четверти часа и подавать на стол. Разлитую по тарелкам-мискам уху приправить мелко порубленной зеленью и есть ложками (желательно деревянными).
Если уха останется недоеденной, то на следующий день ее употребляют в холодном виде без подогрева, так вкуснее.
Приятного аппетита!
